En caso de exacerbación de la pancreatitis, la dieta es una parte obligatoria del tratamiento. Su objetivo es detener las manifestaciones patológicas que causan molestias dolorosas a una persona.
Se cree que en el tratamiento de la pancreatitis, especialmente en el momento de la exacerbación de la enfermedad, es importante seguir la dieta. El principal objetivo de este evento es reducir la actividad del páncreas. Para lograr este efecto, se creó un complejo nutricional especial, llamado dieta 5p (según Pevzner): una dieta estándar u opcional en la que todos los alimentos se procesan en puré (pulpa triturada).
Se prescribe una dieta en puré en el momento de la exacerbación de la enfermedad, durante el período más grave de la enfermedad. Todos los platos prescritos se sirven al paciente en forma muy triturada, hasta formar un puré.
Requisitos dietéticos 5p
- El número total de calorías consumidas es de 1800 unidades por día;
- Para las grasas, la cantidad diaria no es más de 60 g, proteínas - 80 g, carbohidratos - 200 g, no más de 10 g de sal, un litro y medio de líquido;
- Norma diaria de microelementos: magnesio - 500 mg, potasio - 4 g, calcio - 1 g, hierro - 30 mg, fósforo - 2 g, sodio - no más de 4 g;
- La composición vitamínica de los alimentos debe incluir: vitamina B1 - 1,8-2,5 mg, vitamina A - 1,5 mg, se puede reemplazar con betacaroteno en la misma dosis, vitamina C - 100-150 mg, vitamina PP - 19 mg.
Los alimentos deben ser fáciles de digerir, por lo que una dieta para el empeoramiento de la pancreatitis implica reducir la ingesta de carbohidratos, evitar las grasas y consumir proteínas únicamente de origen animal. En la primera semana de exacerbación, se debe eliminar la sal de la dieta.
Para distribuir correctamente tu dieta diaria, conviene consultar la tabla de alimentos recomendados y prohibidos para la pancreatitis. Y también tener información sobre la composición del producto permitido.
Nutrición durante la etapa aguda
Además de la terapia con medicamentos, la nutrición juega un papel importante en la recuperación en el período agudo y durante la exacerbación de la pancreatitis. Según las recomendaciones del médico, si sigues una determinada dieta evitarás tratamientos quirúrgicos e incluso fármacos.
En caso de exacerbación de la pancreatitis pancreática, se prescribe nutrición blanda fraccionada durante al menos 12 meses. En un período de tiempo tan largo, la función de los órganos del estómago se restablece casi por completo y el cuerpo humano se acostumbra a una dieta saludable.
Este régimen le permite evitar recaídas en el futuro.
La primera vez después de una exacerbación de la pancreatitis, se muestra al paciente la dieta número 5, que se acuerda con el médico tratante en relación con la individualidad y tolerancia de ciertos alimentos.
Matices nutricionales:
- comidas divididas hasta 6 veces al día;
- un plato pequeño;
- el intervalo de tiempo entre comidas es de 3 a 4 horas;
- comida caliente;
- la cantidad mínima de sal en el plato;
- Bajo ninguna circunstancia debes comer en exceso.
Si los adultos tienen pancreatitis más grave, la mejor solución es la hospitalización. En un entorno hospitalario, la dieta se seguirá sin dudarlo y con la menor alteración dietética.
Tomar varios medicamentos o utilizar recetas medicinales tradicionales no ayudará a deshacerse por completo de un fenómeno tan desagradable como el empeoramiento de la pancreatitis. Una dieta especial para la pancreatitis aguda es uno de los componentes de una terapia compleja para esta enfermedad.
La nutrición blanda se suele prescribir por un período de 12 meses. Este tiempo es suficiente para que el tracto gastrointestinal restablezca su función y comience a funcionar plenamente.
Entonces, ¿cuál es el plan de dieta durante la exacerbación de la pancreatitis pancreática y cuáles son las características que necesita saber? Cabe destacar que el plan de dieta para las manifestaciones recurrentes de pancreatitis crónica tiene muchas similitudes con el prescrito para la recurrencia de la forma aguda de esta enfermedad.
Las complicaciones de la enfermedad pueden contribuir a:
- Comida muy picante y grasosa.
- Incumplimiento de los requisitos dietéticos.
- Largos intervalos entre comidas.
- Patología del tracto gastrointestinal, hígado y estómago de diversos tipos.
El objetivo principal de la dieta es la máxima relajación del páncreas, que se consigue reduciendo la secreción de enzimas digestivas que provocan la inflamación del páncreas.
Características de la transición a la nutrición nutricional durante la exacerbación del proceso inflamatorio.
Los siguientes signos indican una exacerbación de la pancreatitis crónica:
- Dolor cortante intenso e inesperado en el hipocondrio derecho e izquierdo.
- El dolor aumenta después de cada comida.
- vómitos
- Taburetes grises sucios.
- Diarrea.
- Náuseas.
- Temperatura corporal alta.
- Falta de apetito.
En la primera exacerbación de la pancreatitis crónica, se recomienda la dieta número 5p. Sin embargo, en algunos casos se permiten desviaciones individuales, pero los platos del menú siempre deben tener el contenido calórico diario fijado por el nutricionista, la cantidad recomendada de proteínas, carbohidratos, grasas y microelementos. La falta de esta sustancia puede provocar un deterioro del estado del paciente.
La dieta para la pancreatitis en la etapa aguda implica la presencia de platos cocidos o al vapor. Todos los alimentos deben ser de consistencia líquida o semilíquida y consumirse exclusivamente calientes.
La ingesta de alimentos debe ser regular y en pequeñas porciones, y el intervalo entre ingestas no debe exceder las 3-4 horas. La cantidad óptima de comidas al día es de 6 a 7 veces. La sal en el plato debe estar completamente ausente o presente en dosis muy pequeñas. No se pueden comer alimentos fríos ni calientes.
Quedan excluidos todos los productos que puedan irritar la mucosa pancreática de una forma u otra. Además, es inaceptable la presencia de productos con mayor capacidad de zumo.
Establecer una dieta de carbohidratos y proteínas durante la exacerbación de la pancreatitis es la base de la nutrición en esta etapa. Se necesita proteína para restaurar las células dañadas en los órganos inflamados. Si se sospecha diabetes, se debe reducir la cantidad de carbohidratos con dulces y azúcares simples, que se absorben rápidamente.
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, reduzca el consumo de sal durante 15 a 20 días debido a la inflamación de la glándula.
Cualquier plato se come tibio, líquido o blando, sin especias. La comida se ingiere en pequeñas porciones, pero a menudo hasta 8 veces al día. Esto protege al órgano afectado de producir un exceso de enzimas debido a comer en exceso.
Inicialmente, el médico le explicará en detalle la lista de productos necesarios y lo que puede comer de la comida.
Tabla: composición química de los alimentos durante la exacerbación.
Para poder comer bien y no empeorar la situación, es necesario conocer la composición química de los alimentos que se ingieren. La proteína es la base de la nutrición. La grasa se reduce al mínimo. Los carbohidratos también se limitan al máximo debido a las dos funciones que desempeña el páncreas en el cuerpo: realiza funciones endocrinas, produce insulina para descomponer las moléculas de carbohidratos y mantiene niveles normales de azúcar en sangre. Por tanto, los alimentos con carbohidratos suponen una gran carga para los órganos afectados.
| materiales | Cantidad diaria |
| ardilla | 80 g (de los cuales el 30% procede de animales) |
| grasa | 40-60 g (de los cuales 25% vegetales) |
| carbohidratos | 200 gramos |
| sal | 8-10 gramos |
| Líquido | 2,5 litros |
Formular un menú para las exacerbaciones.
Al elaborar un menú dietético para un paciente durante una exacerbación de pancreatitis, se deben disponer de los siguientes datos: una lista de alimentos permitidos y saludables, una tabla de contenido calórico, una tabla del contenido de microelementos y vitaminas en los alimentos. Esta es información bastante extensa, pero estos datos están disponibles gratuitamente en Internet; lo ayudarán a seguir estrictamente las instrucciones de la dieta.
Qué tener en cuenta a la hora de elaborar un menú dietético:
- Cada comida debe terminar con una bebida.
- El primer desayuno es ligero. Un producto horneado con una pequeña porción de proteínas es la combinación perfecta para empezar el día.
- El segundo desayuno debería ser más nutritivo; puede incluir platos de pescado o carne, verduras y frutas.
- La parte del almuerzo comienza con la primera comida con pan, además de cualquier plato proteico, fruta y al final una bebida.
- La merienda es un refrigerio ligero. Puedes comer frutas, pudines, requesón, guisos.
- Para la cena, es mejor servir una combinación de carne con guarniciones, algo de pan o galletas saladas. Al final puede haber verduras, frutas y, por supuesto, bebidas.
Al comer, el paciente debe escuchar sus sentimientos, ajustar la porción y el contenido de la dieta en función de su condición. No es necesario obligarse a terminar una ración ni obligarse a comer determinados productos. Para aliviar la condición física también es importante la calma emocional del paciente. La exacerbación de la pancreatitis es un motivo para descansar y no forzar el cuerpo.
Primero - tercer día
Sólo se permiten agua mineral (sin presencia de gas) y bebidas de rosa mosqueta. Los líquidos se deben beber lentamente, en pequeños sorbos. La cantidad máxima es de 1 litro/día.
Cuarto - sexto día
A partir de ese momento, los pacientes reciben té sin azúcar con galletas saladas. Si se observa una mejora en el estado del paciente, se incluye en el menú sopa de moco en puré con ausencia absoluta de sal.
Para el segundo plato, se sirven tortilla de proteínas al vapor y gachas de leche pura a base de arroz o trigo sarraceno (la leche para preparar la papilla se diluye primero con agua en proporciones iguales).
sexto dia
El menú incluye requesón, mantequilla (10-15 g/día), pan blanco seco, sopa pura o pura. Para prepararlo se utilizan zanahorias, patatas y remolacha.
Séptimo - octavo día
A partir de ese momento, la dieta del paciente se amplió para incluir platos de carne y pescado, preparados exclusivamente al vapor.
Por ejemplo, puede servir un soufflé al vapor elaborado con carne o pescado hervido. Tenga en cuenta que el pescado y la carne para la nutrición dietética se obtienen únicamente de variedades bajas en grasa.
Noveno - décimo día
A partir de este momento se introdujeron en el menú la quenelle al vapor, el corte y las albóndigas.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis pancreática se basa en la preferencia por proteínas animales de fácil digestión. Se debe reducir la presencia de carbohidratos y minimizar la ingesta de grasas.
La presencia de una cantidad suficiente de calcio en el plato ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
¿Qué se puede y qué no se puede hacer durante la exacerbación de la pancreatitis?
El menú de la dieta debe incluir:
- El primer plato es como baba (sopa).
- Puré líquido previamente limpiado.
- Tortilla de proteínas.
- Pan blanco seco.
- Cortes de carne elaborados a base de pavo, pollo, pescado magro y ternera, cocinados a baño maría.
- Kiseli.
- Guiso de rosa mosqueta.
- Puré de verduras y frutas.
Este enfoque nutricional, que minimiza la irritación estomacal no deseada, ayuda a aliviar el dolor y los calambres.
La dieta para la pancreatitis durante una exacerbación implica la abstinencia total de los siguientes alimentos:
- Platos fuertes a base de sopas (pescado, carne, verduras).
- Comida salada y picante.
- Alimentos grasos y fritos.
- Carne ahumada.
- embutido.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionales.
- Productos horneados con levadura y dulces diversos.
- Helado, agua con gas.
- Alcohol, cigarrillos.
- Café (natural), té fuerte.
- Salsas varias, mayonesa.
- Rebanada de pan negro.
Menú estimado para un día en caso de que la enfermedad reaparezca.
Aunque la dieta para la pancreatitis durante una exacerbación es curativa, esto no significa que la dieta de una persona se reduzca al número mínimo de comidas. La cocina dietética tiene una cantidad suficiente de recetas diferentes no solo para todos los días, sino también para una semana. Gracias a esto es muy fácil crear un menú para que en la mesa aparezcan no solo opciones de alimentos saludables, sino también nuevas.
Por ejemplo, el menú de 1 día:
- desayuno Tortilla blanca (cocida a baño maría), infusión de manzanilla medicinal o decocción de rosa mosqueta.
- Tener cena pequeña. Manzanas al horno sin piel con miel al horno.
- cena. Sopa fina de cebada, un trozo de pan blanco seco, compota de frutas derretida.
- Merienda por la tarde. Jalea de bayas no ácidas.
- cena. Gachas de sémola, té o guiso.
Además, los nutricionistas recomiendan beber todas las noches una pequeña cantidad de yogur natural o kéfir desnatado, unos 100-150 ml.
Para niños
La pancreatitis aguda en niños es bastante rara. Su desarrollo puede ocurrir en niños drogadictos, con infecciones virales, condiciones sépticas, intoxicaciones, mientras toman drogas y después de lesiones estomacales. La mayoría de la pancreatitis aguda ocurre entre los 11 y los 15 años. En el cuadro clínico predomina el dolor (desde dolor moderado hasta calambres y dolor intenso), localizado en el epigastrio, en el hipocondrio izquierdo y cerca del ombligo.
En la forma aguda de la enfermedad, se siguen los mismos principios nutricionales que en los adultos: expansión gradual de la dieta y carga en el tracto gastrointestinal. Después de un mes, ya no es necesario cortar los alimentos, pero los platos se siguen preparando hirviéndolos, horneándolos o cociéndolos al vapor. Se permite queso ligero (por ejemplo, Adyghe). La dieta incluye pollo, pescado y carne, requesón y cazuela de requesón y pasta.
Las verduras que puedes darle a tu hijo son patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, brócoli, remolacha, calabaza, pero solo después de cocinarlas. La dieta incluye productos lácteos activamente fermentados. La comida todavía necesita ser menos salada. Se permiten 5 g de mantequilla con papilla; sopas y purés de verduras sazonados con crema agria o aceite vegetal en la cantidad de 1 cucharadita.
En la pancreatitis aguda se requiere una dieta estricta durante 1 mes, y cuando mejora se amplía la dieta. Principios básicos de tratamiento Tabla No. 5 se deben seguir durante 5 años (incluso sin síntomas) hasta que se emita este diagnóstico. Aun así, las violaciones graves de la dieta son indeseables.
Después de la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica, se excluyen los siguientes:
- bebidas carbonatadas;
- leche condensada;
- helado;
- productos fermentados y salados;
- sopa, carnes grasas;
- alimentos fritos y grasos;
- embutidos, embutidos, conservas, patés;
- frutas y bayas ácidas (manzanas, cerezas, arándanos agrios);
- especias;
- cereales y cebada perlada;
- productos de panadería (tartas, pasteles) y productos de panadería, chocolate, frutos secos;
- verduras con fibra gruesa (guisantes demasiado maduros, pimientos morrones, rábanos, rábanos, rábano picante, cebollas, ajo).
En el caso de pancreatitis reactiva, se sigue la dieta recomendada durante 2 semanas, después de las cuales no se requieren restricciones estrictas, pero el niño debe recibir una nutrición adecuada a su edad.
Menú de nutrición para pancreatitis durante una semana.
| lunes | martes | miércoles | jueves | viernes | sábado | domingo | |
| desayuno | arroz con leche, queso bajo en grasa, pan, avena | cazuela de requesón bajo en grasa con la adición de frutas y bayas, se permite compota de frutas o frutos secos | cazuela de arroz con yogur y fruta permitida, té | galletas, gelatina de frutos rojos | requesón bajo en grasa con frutas o bayas, frutas o compota de frutos secos | galletas o secado, jugo de vegetales | sémola con leche y mantequilla, té |
| Segundo desayuno | verduras hervidas y en puré, té de rosa mosqueta | Alforfón hervido con leche y mantequilla, manzana al horno, té con edulcorante | verduras al vapor, queso desnatado, galletas saladas, guiso de rosa mosqueta | avena en agua con leche y mantequilla, picatostes de pan de trigo, compota de frutas y bayas | tortilla de proteínas al vapor con calabacín, picatostes y té | avena en agua con mantequilla, queso, té | tortilla de proteínas al vapor con coliflor, picatostes y gelatina de frutos rojos |
| almorzar | albóndigas de pescado al vapor, arroz hervido, té con edulcorantes artificiales añadidos (uso permitido) | pavo al vapor o trozos de carne de conejo, puré de patatas hervidas y coliflor o brócoli), sopa de avena | sopa de zanahoria y puré de calabaza, se permite carne de res u otras albóndigas con arroz, se permite jugo de bayas | verduras al vapor y en puré (calabacín, patatas), filete de pavo a la parrilla, sopa de escaramujo | calabaza al vapor y en puré, ternera guisada y picada, guiso de escaramujo | Stroganoff de ternera magra, trigo sarraceno hervido, gelatina de avena | sopa de verduras con arroz, albóndigas de pescado, sopa de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos |
| merienda | compota de frutos secos | arroz con leche, té | zanahoria rallada con yogur | orejones remojados | galletas saladas o saladas, té | 1 cicatriz | ensalada de manzana dulce, marisco y manzana dulce |
| cena | Sopa de puré de verduras recomendadas, pudín de cuajada | Se permiten remolachas ralladas hervidas, arroz hervido, cortes de carne o pescado al vapor. | cazuela de requesón, manzanas al horno con requesón | puré de verduras, cazuela de requesón con manzanas dulces, yogur | requesón bajo en grasa cubierto con yogur griego y manzanas al horno | bacalao a la plancha con verduras al vapor, ensalada de gambas y manzana | trozos de carne de res al vapor, puré de calabaza y manzana al horno |
| antes de dormir | Ryazhenka o kéfir (1 cucharada) | leche cuajada u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche cuajada o kéfir (1 cucharada) | Ryazhenka u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche líquida (1 cucharada) | producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Ryazhenka (1 cucharada) |
Después de un tiempo (aproximadamente un mes) de seguir la dieta, ya no es necesario moler los alimentos.
Recetas de comidas dietéticas fáciles
sopa de papa
ingredientes:
- 1 litro de sopa baja en grasas (pollo o pescado).
- 1 patata.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria mediana.
- Un poco de mantequilla (para sofreír la cebolla).
- sal.
Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y cocinar a fuego lento en mantequilla. Luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Corta las patatas en cubos y agrégalas a la sopa hirviendo (de verduras/carne). Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine hasta que esté listo.
Antes de terminar de cocinar añade las hojas de laurel y un poco de sal.
Salchicha hervida casera
ingredientes:
- 700 g de filete de pollo (pavo).
- 3 ardillas.
- 300 g de crema agria.
- un poco de sal y hierbas frescas.
Cortar el pollo en cubos y pasar por una licuadora. Luego agregue claras de huevo, sal, hierbas (opcional) y crema agria. Mezclar todo. Coloque 1/3 de la masa sobre el film transparente preparado, forme una salchicha, asegure los extremos del film con hilo. Hacemos dos salchichas más de la misma forma.
Verter el agua en un bol y llevar a ebullición, reducir el fuego para que el agua no hierva, pero la temperatura se acerque a esta. Coloca las salchichas en el agua y cúbrelas con un plato para que no floten. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Estirar, enfriar y luego retirar la película.
Bolitas de patata con pollo
Necesitamos: patatas, pechuga de pollo, zanahorias, hierbas, cebollas, aceite vegetal.
Hervir la pechuga de pollo y pasarla por una picadora de carne o licuadora junto con zanahorias hervidas y cebollas pequeñas.
Hervir las patatas y convertirlas en puré. Formamos un círculo con el puré, le ponemos un poco de carne picada y hacemos una bola. Pon las bolas resultantes en el frigorífico durante media hora.
Coloca las bolas congeladas en la vaporera o en el horno. Si horneamos en el horno, entonces conviene colocar las bolitas en un molde previamente untado con un poco de aceite vegetal. Calentar el horno a 220°C. Al servir, espolvorear con hierbas.
Guarnición de cebada perlada
Necesitamos: un poco de aceite vegetal, una zanahoria, una cebolla, agua (aproximadamente 0,5 l), cebada perlada - ½ taza, un tomate.
Vierta agua en la cebada perlada y cocine durante 45 minutos desde el momento de ebullición. Tras esto, escurrimos el exceso de agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos tapado.
Hervir las cebollas picadas con una cucharada de aceite vegetal, agregar las zanahorias ralladas, los tomates finamente picados y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento, tapado.
Pasar la cebada por una licuadora, agregar las verduras hervidas, mezclar y dejar tapado por otros 5-6 minutos.
Mousse de manzana con sémola
ingredientes:
- 0 g de manzanas frescas.
- 1 cucharada. l. cebo.
- 2 cucharaditas. Sáhara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar las manzanas, cortarlas y hervirlas. Colar el líquido, pasar las manzanas por un colador y combinar con la sopa. Agrega el azúcar, el limón y deja hervir.
Agrega lentamente la sémola, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego enfríe la masa a 40 grados, bata hasta obtener una espuma esponjosa y estable. Dividir en moldes y refrigerar.
budín de pescado
Rellena el pescado en dos. Hervir hasta la mitad y limpiar. La masa de chuleta se prepara a partir de la segunda parte cruda del filete. Combine ambas partes de la carne picada, agregue la mantequilla, la yema de huevo, la sal y amase. Las claras batidas se añaden a la masa de pescado en varios pasos, se colocan en moldes y se cuecen al vapor.
Receta de bebida de rosa mosqueta
Para la decocción se necesitan 0,5 kg de escaramujo seco y 4 litros de agua. Enjuague los escaramujos, agregue agua y déjelos reposar durante 4 días. No es necesario cocinar la infusión; Los escaramujos se deben infundir en agua a temperatura ambiente. Esta bebida contiene vitamina C.
Dado que la bebida es ácida, consulte a su médico antes de consumirla.
sopa de pescado en puré
Para la sopa se necesitan 0,5 kg de pescado (es recomendable tomar filete deshuesado, bacalao, lucio, lucioperca), 1,5 litros de agua o caldo de verduras, 50 ml. leche, 1 cucharadita. manteca. Corta el pescado, agrega agua o caldo a la sartén y cocina hasta que esté tierno. Retire el pescado de la sartén y tritúrelo con una batidora. Calienta un poco de leche en una olla y agrégale mantequilla; Tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue la sopa, déjela hervir a fuego lento, pero sin que hierva. Agrega el pescado, cocina a fuego lento solo por unos minutos. ¡Se puede agregar sal solo si su médico lo permite!
La dieta para la pancreatitis durante una exacerbación debe seguirse con el mayor cuidado posible. De ello depende el estado general del paciente y acerca el tiempo de recuperación. Si te sientes mejor, y si tu médico te lo permite, puedes ir introduciendo poco a poco nuevos alimentos en tu dieta.